La tecnología de membrana se ha convertido en una de las principales tecnologías de separación en las ultimas décadas. El principal aliciente de la tecnología de membrana es el hecho de que trabaja sin la adición de productos químicos, mínimo consumo energético y gran efectividad. Actualmente las membranas son competitivas para las técnicas convencionales. El proceso de la separación por membrana se basa en la utilización de membranas semi- permeables.
La membrana actúa como un filtro muy específico que dejará pasar el agua, mientras que retiene los sólidos suspendidos y otras sustancias. Hay varios métodos para permitir que las sustancias atraviesen una membrana. Ejemplos de estos métodos son la aplicación de alta presión, el mantenimiento de un gradiente de concentración en ambos lados de la membrana y la introducción de un potencial eléctrico.
La membrana funciona como una pared de separación selectiva. Ciertas sustancias pueden atravesar la membrana, mientras que otras quedan atrapadas en ella.
Operaciones con membranas basadas en un potencial de presión
Osmosis inversa o hiperfiltración (OI)
Nanofiltración (NF)
Ultrafiltración (UF)
Microfiltración (MF)
Se caracteriza por ser un tratamiento no térmico utilizado para reducir el contenido de agua de los alimentos, con el objeto de extender su vida útil y mantener características sensoriales, funcionales y nutricionales.
En muchos casos se utiliza este método industrialmente como pretratamiento en operaciones convencionales como congelación, liofilización o secado entre otros para lograr estabilidad del producto manteniendo sus características organolépticas.
Operaciones con membranas basadas en un potencial de concentración
Diálisis: La diálisis es el proceso de separación de las partículas coloidales, en función de su tamaño, a través de una membrana dializadora. Esta membrana permite el paso de moléculas de pequeño tamaño (sales minerales, iones) y de agua e impide el de las macromoléculas o partículas coloidales.
Cuando la membrana que separa dos disoluciones deja pasar, además de agua, los solutos de menor tamaño, se produce el fenómeno denominado diálisis. Las moléculas de bajo peso molecular pasan desde la disolución en la que se encuentran en mayor concentración hacia la disolución en la que se encuentran en menos concentración.
Operaciones con membranas basadas en un potencial eléctrico
Electrodiálisis (ED): La electrodiálisis es un proceso con tecnología de membranas de avanzada que utiliza el movimiento de los iones bajo la influencia de un potencial eléctrico. Los sistemas de electrodiálisis son resistentes, con una larga vida útil de las membranas, y requieren un tratamiento previo significativamente menor que las membranas tipo espiral y al mismo tiempo tienen la capacidad de lograr una muy alta recuperación del agua.
El proceso de secado por atomización es una operación que consiste en la transformación de una suspensión o disolución en un material seco particulado. Se basa en la producción de un polvo fino y homogéneo obtenido a partir de un producto líquido por evaporación del agua.
Este proceso se realiza en una cámara de secado, mezclando gas caliente con un líquido (atomizado) pulverizando microgotas, con una relación entre masa y volumen elevada. Así se evapora rápidamente el solvente y de manera uniforme por contacto directo. A medida que las microgotas caen a través del aire caliente bajo un flujo de aire y una temperatura cuidadosamente controlados, se secan para formar un polvo con características específicas
El secado por atomización es un método eficaz para encapsular ingredientes alimentarios
La liofilización es un proceso que tiene como objetivo separar el agua de una disolución mediante congelación y posterior sublimación del hielo a presión reducida, es decir, se transforma en vapor sin pasar por estado líquido. La liofilización es el proceso más suave para secar productos y compuestos
Este método de secado ha sido desarrollado para evitar la pérdida de componentes sápidos y aromáticos, ya que las condiciones utilizadas son baja presión y temperatura.
Es considerada como uno de los métodos de deshidratación que mejor conserva las características del alimento frescos
Gracias al vacío y baja temperatura del proceso de liofilización es posible evitar la desnaturalización de las proteínas. Los alimentos y los materiales biológicos tales como células, tejidos, bacterias y vacunas se convierten en productos secos, evitando el paso por su fase líquida, y en consecuencia los cambios enzimáticos, biológicos y químicos.
Los alimentos pueden ser liofilizados en diferentes formatos: cubos, deshilachado, tiras, picado, granulado o polvo, y luego pueden ser utilizados como ingredientes industriales
-
Ausencia de temperaturas altas, por lo que previene el daño térmico
-
Conservación, fácil transporte y almacenamiento de los productos.
-
Inhibición del crecimiento de microorganismos, estabilidad microbiológica.
-
Recuperación de las propiedades del alimento al rehidratarlo.
-
Ausencia de aditivos y/o conservantes.
-
Mantenimiento del valor nutricional del alimento.
-
Empleo de vacío, estabilidad química.
Fludaqua esta especializada en liofilizacion de productos en estado liquido
Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar su experiencia de navegación y gestión de tráfico.
Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información Política de Cookies.